コンセプト

〜ご馳走を求めて東奔西走〜



ご馳走の『馳走』は馬を走らせることを意味します。 その由来は江戸時代にさかのぼります。 お客様をもてなすために、 自ら狩りや収穫をしたり、馬を走らせ東奔西走すること。 これこそが『ご馳走』の意味です。 ご馳走や叶えでは、 お客様に寄り添ったお料理、サービスをご提供いたします。 アレルギーや苦手な食材がある場合など、ご相談ください。

料理長の挨拶

〜「能登の恵と日本酒の出会い」を皆様へ〜
能登は海山里の幸に恵まれた、能登ならではの発酵文化、貯蔵文化が発達してきました。塩や味噌、醤油は芳醇な味わいを作り出しています。また、日本四大杜氏と数えられる能登杜氏は多くの銘酒を 生み出してきました。 能登特産の鮮魚を直送し、全国の多彩な日本酒を揃えた時、「一滴の雫」と「一献の食」がマリアージュし、第三の味、口福が広がります。


能登の生産者の思い
働く従業員の充実感
いらして頂いた皆様の口福な満足感


三方良しを叶えるお店『ご馳走や叶え』でお待ちしております。 皆様をおもてなしいたします。

ご馳走や叶え 料理長
大谷友伸

私たちのこだわり

〜能登の優しさ土までも〜



世界農業遺産に認定された能登の『里山里海』 能登では、独特の豊かな食文化を支える 『農業』『漁業』そして独自の『発酵食』が 発展してきました。 『ご馳走や 叶え』では実際にその土地を訪れ、 生産者のお話を伺ってきました。 自信のあるものだけをご提供いたします。

〜叶えの日本酒〜



生酒メインの専門店
ご馳走や叶えは 日本の國酒『日本酒』。そのなかでも生酒(なまざけ)をメインによく拘り仕入れている専門店です。 四季折々な表情をみせる全国の日本酒を楽しめます。 当店では、徹底した冷蔵管理はもちろんの事、日本酒を一番美味しい状態で一年中お客様に楽しんで頂けるように 日本酒を食材の『生もの』と同じように考え、常に高品質なものをご提供致しております。 『日本酒が好きな方』、『日本酒と四季のお料理を楽しみたいといった方』にはご満足頂けるお店です。

いつでも《旨い》をあなたへ
◯ 日本酒はすべて冷蔵管理の冷酒または、燗のみご用意しております。
◯ご提供する前に、テイスティングによる状態の確認を致しております。
◯日本酒をお頼みの方には、必ず和らぎ水をお出ししております。
◯状態管理のため、種類を限定させて頂きます。

お客様へのメッセージ
〜お客様に日本酒を楽しんで頂くことが一番の喜びです〜
各地の蔵元様や酒販店様との絆を大事に希少な銘柄やトレンド、さまざまな味わいのバランスをイメージして 取り揃えておりますので新たな日本酒への出逢いと旨いを感じて頂けるようにスタッフ一同全力で取り組みます。

〜能登の恵み×日本酒〜



第三の味わい『マリアージュ』
今、日本酒が素晴らしい発展、表現をしております。 生産地、原料米、精米歩合、製造方法など功夫を凝らし、各蔵様々な味わいを醸し出しております。 季節に応じて春の搾りたて、夏酒、秋のひやおろし・・・と移り変わり、 熟成させた古酒ビンテージ、炭酸を加えたスパークリング、おりがらみは女性に高い評価を受けております。 ぬる燗、熱燗、ヒレ酒は各地名産の郷土料理に合う食中酒です。 この食べ合わせ(ペアリング)こそが発展を続ける日本酒を数倍楽しむ方法と言えます。

ペアリングで大切にしたい二つの要素
@温度を合わせる
温かいお酒には温かい料理、 冷たいお酒には冷たい料理を 提供することで調和が生まれます。
A舌触りを合わせる
芳醇なお酒にはなめらかな舌触りの料理、 飲み口がさっぱりとした淡麗なお酒には、 さらっとした料理を提供することとで食感、 口当たりに深みが生まれます。

このペアリングした料理とお酒に第三の味わいが生まれることを『マリアージュ』と言います。 例えば、魚や野菜の天婦羅に合わせる時、塩で食べるとさっぱりとストレートの食材の味が伝わります。 天汁で食べると油分を洗い落として醤油や出汁の味が加わります。 柚子胡椒で食べると、食材の上を行く、刺激、香辛料の味が残ります。 ペアリングするお酒のボリュームが全て変わってきます。調和と深みが合った時、口の中に広がる口福な味わいこそが『マリアージュ』です。 『マリアージュ』、『味覚』は人それぞれ違いますので、 私たちは幅広い選択肢をご提供しマリアージュのお手伝いをさせて頂きたいと思います。 口福なひとときをお過ごし下さい。

お店のご案内

ご馳走や 叶え 神楽坂店

ご馳走や『叶え』メニュー

住所  〒162-0825 東京都新宿区神楽坂3丁目6-19 青柳LKビル

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TEL  03-6265-0480


定休日  第三日曜日


営業時間
ランチ 11:00〜16:00   ディナー 16:00〜22:00(L.O21:00)


アクセス
JR総武線 飯田橋駅 徒歩5分
地下鉄飯田橋駅 B3番出口 徒歩3分
都営大江戸線 飯田橋駅 B3番出口 徒歩3分
都営大江戸線 牛込神楽坂駅 A3番出口 徒歩3分


クレジット  VISA、MASTER、JCB、AMEX、Diners


総席数  40席

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  • カウンター4席
  • 個室4〜6名様
  • 半個室2〜8名様
  • 個室10〜14名様

ご馳走や 叶え 新宿歌舞伎町店

ご馳走や『叶え』メニュー

住所  〒160-0021 東京都新宿区歌舞伎町1-12-6 歌舞伎町ビル2F

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TEL  03-6457-6256


定休日  日曜日


営業時間
ランチ 11:00〜16:00   ディナー 16:00〜22:00(L.O21:00)


アクセス
JR新宿駅 東口 徒歩5分
地下鉄丸ノ内線 新宿駅 徒歩5分
西武新宿線 西武新宿駅 徒歩3分


クレジット  VISA、MASTER、JCB、AMEX、Diners


総席数  45席

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  • カウンター8席
  • 個室4名様
  • 個室6名様
  • 個室10名様

ご馳走や『叶え』のネット予約

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