ご馳走や 叶え こだわり
ご馳走や『叶え』能登の恵み

谷川醸造の醤油

昔から地元・輪島で広く愛され、輪島の人々に親しまれてきた、まさに「ふるさとの味」です。香り豊かでほんのり甘い風味を醸し出します。

ご馳走や『叶え』の鮮魚

サバを軽く酢〆でお出ししていますが、新鮮だからこそ脂の豊富な能登鯖は酢〆感がまったくなくまるで生の鯖を食べているようです。能登の醤油がよく合います!!

ご馳走や『叶え』の鮮魚
ご馳走や『叶え』の醤油

谷川醸造の味噌

麹からひとつひとつ丁寧に職人がつくっており、木桶でじっくーり熟成させた味噌は塩の角がとれ、まろやかで奥深い味です。

ご馳走や『叶え』の鮮魚

ジューシーな能登茄子とこっくりとした上品な甘さの味噌が相性抜群です。

ご馳走や『叶え』の鮮魚
ご馳走や『叶え』の味噌

能登製塩の塩

能登製塩の塩は、湯銭で緩やかに結晶させるため、味は円やかです。ミネラルが豊富で料理の味わいが豊かになります。

ご馳走や『叶え』の鮮魚

能登珠洲の塩で焼き上げます。魚の旨味がつまった逸品です!!直送される魚により魚種は変わりますので、本日のおすすめメニュをご覧ください。

ご馳走や『叶え』の鮮魚
ご馳走や『叶え』の塩

井口グリーンワークスの白山銀嶺コシヒカリ

科学肥料を一切使わず、有機肥料のみで栽培。化学肥料の田んぼとは明らかに違う稲穂が鮮やかな黄金色に光り輝く田んぼで育ちます。光沢があり味わい深く香りの良いお米です。

ご馳走や『叶え』の鮮魚

ふっくらでつやつやに光り輝くご飯。味わい深く香りのよい一粒に仕上がります。

ご馳走や『叶え』の鮮魚
ご馳走や『叶え』の米

NOTO高農園の能登野菜

赤土にこだわり、味にこだわる「有機野菜エコ農家」の高さん。能登の赤土で育つ野菜はミネラルを多く含み、栄養価が高く、甘み、苦味、香りが豊かです。

ご馳走や『叶え』の鮮魚

能登島、高農園の彩り野菜をフレッシュな状態で味わっていただけます。

ご馳走や『叶え』の鮮魚
ご馳走や『叶え』の能登野菜

角屋定置の鮮魚

内湾の能登島にある、角屋定置の嶽丸水産から直送される魚は甘みが強く濃厚な味わいがあります。

ご馳走や『叶え』の鮮魚

内湾の能登島にある、角屋定置の嶽丸水産から直送される魚は甘みが強く濃厚な味わいがあります。

ご馳走や『叶え』の鮮魚
ご馳走や『叶え』の鮮魚
ご馳走や『叶え』日本酒へのこだわり

生酒メインの専門店

ご馳走や叶えは 日本の國酒『日本酒』。そのなかでも生酒(なまざけ)をメインによく拘り仕入れている専門店です。
四季折々な表情をみせる全国の日本酒を楽しめます。
当店では、徹底した冷蔵管理はもちろんの事、日本酒を一番美味しい状態で一年中お客様に楽しんで頂けるように 日本酒を食材の『生もの』と同じように考え、常に高品質なものをご提供致しております。
『日本酒が好きな方』、『日本酒と四季のお料理を楽しみたいといった方』にはご満足頂けるお店です。
ご馳走や『叶え』生酒

いつでも《旨い》をあなたへ

◯ 日本酒はすべて冷蔵管理の冷酒または、燗のみご用意しております。
◯ご提供する前に、テイスティングによる状態の確認を致しております。
◯日本酒をお頼みの方には、必ず和らぎ水をお出ししております。
◯状態管理のため、種類を限定させて頂きます。

お客様へのメッセージ

〜お客様に日本酒を楽しんで頂くことが一番の喜びです〜
各地の蔵元様や酒販店様との絆を大事に希少な銘柄やトレンド、さまざまな味わいのバランスをイメージして
取り揃えておりますので新たな日本酒への出逢いと旨いを感じて頂けるようにスタッフ一同全力で取り組みます。
ご馳走や『叶え』能登の恵み×日本酒

第三の味わい『マリアージュ』

今、日本酒が素晴らしい発展、表現をしております。
生産地、原料米、精米歩合、製造方法など功夫を凝らし、各蔵様々な味わいを醸し出しております。
季節に応じて春の搾りたて、夏酒、秋のひやおろし・・・と移り変わり、
熟成させた古酒ビンテージ、炭酸を加えたスパークリング、おりがらみは女性に高い評価を受けております。
ぬる燗、熱燗、ヒレ酒は各地名産の郷土料理に合う食中酒です。
この食べ合わせ(ペアリング)こそが発展を続ける日本酒を数倍楽しむ方法と言えます。
ご馳走や『叶え』ペアリング
このペアリングした料理とお酒に第三の味わいが生まれることを『マリアージュ』と言います。
例えば、魚や野菜の天婦羅に合わせる時、塩で食べるとさっぱりとストレートの食材の味が伝わります。
天汁で食べると油分を洗い落として醤油や出汁の味が加わります。
柚子胡椒で食べると、食材の上を行く、刺激、香辛料の味が残ります。

ペアリングするお酒のボリュームが全て変わってきます。調和と深みが合った時、口の中に広がる口福な味わいこそが『マリアージュ』です。
『マリアージュ』、『味覚』は人それぞれ違いますので、 私たちは幅広い選択肢をご提供しマリアージュのお手伝いをさせて頂きたいと思います。
口福なひとときをお過ごし下さい。
ご馳走や『叶え』マリアージュ

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